對(duì)于泡茶而言，講究“手到、眼到、心到”，這是大范圍的說(shuō)法。
細(xì)致的來(lái)講，每一款茶葉的沖泡手法、沖泡的每一個(gè)動(dòng)作，都有著一份精致的講究。
從這份精致的講究之中，不難看出泡茶是一門(mén)技術(shù)活。哪怕是一個(gè)細(xì)微的動(dòng)作，都有可能影響茶湯的香氣和口感。舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，翻動(dòng)茶葉！
也許在許多人眼中，這是一個(gè)很平常的動(dòng)作。覺(jué)得翻動(dòng)正在沖泡中的茶葉，可以起到激發(fā)茶味的作用。但事實(shí)上，這個(gè)動(dòng)作甚至?xí)尣铚涛洞蟠蛘劭郏?/p>
那么，泡茶時(shí)，隨便翻動(dòng)茶葉究竟會(huì)對(duì)茶湯造成怎樣的影響呢？
1、茶湯湯色渾濁
在沖泡的過(guò)程中，正常沖泡，且不對(duì)茶葉進(jìn)行翻動(dòng)，這樣的手法沖泡出來(lái)的茶湯清澈透亮。
但隨意翻動(dòng)茶葉，會(huì)使茶湯渾濁。因?yàn)檎２环瓌?dòng)茶葉的情況下，在出湯的過(guò)程中，茶葉細(xì)碎的部分會(huì)被帶到葉底底部不流出，從而茶湯清澈透亮；但經(jīng)過(guò)翻動(dòng)的茶葉，葉底被攪亂，茶葉被破壞，從而湯色渾濁。
2、影響湯感
被翻動(dòng)過(guò)的茶葉沖泡出的茶湯，湯感渙散，無(wú)凝聚力，苦澀感會(huì)更顯，品飲感大大降低。
3、影響耐泡度
品質(zhì)高的古樹(shù)茶，在沖泡手法正確的情況下，甚至可以沖泡至30泡左右。但在沖泡過(guò)程中，隨意翻動(dòng)茶葉，攪亂葉底，不利于保持茶葉的耐泡度。
4、不衛(wèi)生、影響視覺(jué)美觀
在沖泡過(guò)程中，無(wú)論是不是使用了器具對(duì)茶葉進(jìn)行翻動(dòng)，都有可能將細(xì)菌及雜質(zhì)帶入茶葉中，十分不衛(wèi)生。而且，泡茶本應(yīng)該是一個(gè)賞心悅目的過(guò)程，隨意翻動(dòng)、扒拉茶葉影響視覺(jué)美觀。
評(píng)看葉底的時(shí)機(jī)？
我們之所以會(huì)翻動(dòng)茶葉、評(píng)看葉底，主要是因?yàn)槿~底的好壞一定程度上反映著茶葉的品質(zhì)高低，但這個(gè)過(guò)程需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)進(jìn)行。
一般的，當(dāng)我們品鑒完茶湯，大約至20余泡左右，是最佳評(píng)看葉底的時(shí)機(jī)。這個(gè)時(shí)候，經(jīng)過(guò)充分沖泡，茶葉完整的舒展開(kāi)來(lái)，我們可以清晰的看到葉底的狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候，用手指按壓葉底、翻動(dòng)茶葉，來(lái)檢驗(yàn)茶葉的老嫩程度、葉底色澤，都是適宜的。
總體而言，沖泡普洱茶講究“看茶泡茶、水動(dòng)茶不動(dòng)”。所謂“看茶泡茶”，指的是根據(jù)茶品的實(shí)際情況進(jìn)行沖泡，如茶葉的春秋、老嫩程度不同所需要的水溫等等。
而“水動(dòng)茶不動(dòng)”，形容的是，在沖泡過(guò)程中，不僅不可以隨意翻動(dòng)茶葉，在注水時(shí)也要盡量讓茶葉保持平靜的狀態(tài)。以此手法沖泡出來(lái)的茶湯，滋味、湯感、香氣都將以最佳的狀態(tài)展現(xiàn)出來(lái)！
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